江苏知名窖藏白酒厂家

原料 ：粮食是酿酒之本，如果酿酒原料不干净或者选择不当，例如粮食没变、曲粉变质、辅料稻壳没有清蒸或清蒸的不彻底，又或者使用了含酯量高的原料，就会导致酒发苦。配料：配料使用不合理也会导致酒发苦，例如到可用量过多、用水量不准确、用曲时曲量过大，或者曲的质量不好、新旧曲搭配不合理等都是原因。温度：酿酒时需要合理控温，如果入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。怎样评价白酒的苦味：我们要知道的是，白酒的苦味是有利于白酒提升口感的，而且也是形成白酒独特风格的重要因素之一，好的白酒刚入口的时候都会带有苦味，但是这种苦味只是瞬间的，消失之后留下的就是清爽的感觉。

江苏知名窖藏白酒厂家

水质独特：俗话说“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接会影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。曲质丰富：曲是“酒之骨”“酒之魂”，白酒大曲的原料，南方是以小麦为主，用以生产酱香型以及浓香型酒，北方生产清香型白酒，多是以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。气候多样：白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系以及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，独特而多样化的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。

江苏知名窖藏白酒厂家

发酵：白酒中，分为液态发酵和固态发酵。液态酒的苦味大多是用添加剂来进行遮盖，比如加甜味剂，但是固态酒一般都不会用这种方式，所以也导致很多人不明白这一点，觉得喝的酒有点苦就是不好，实际上、苦味是自然形成的，因为酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我们所谓的酒精，酒精天然就是带有苦味的。白酒有苦味正常吗？在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的，而且白酒中有点苦味是白酒的加分项，好的白酒中都带有微苦，但是白酒的这种苦味只是瞬间的感受，不会长时间停留，所以在白酒当中，微苦不涩是很好的饮酒感受。苦味说明酒是纯粮酒。白酒中的苦味能判断是否是粮食酒吗？纯粮酒的特点是微苦不涩、香味纯正、饮后不上头、不口干。用苦味来判断的话，分两种情况，一种是酒精本身就带有苦味，另一种是发酵过程中的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦涩程度是不一样的，好酒微苦不涩的感觉比较清晰。

江苏知名窖藏白酒厂家

刚酿好的酒是不能喝的，为什么呢？因为新酒中含有硫化氢、硫醇、二乙基硫，以及丙烯醛、丁烯醛等刺激性较强的挥发物质，因此呈燥辣、辛辣味，不醇厚柔，喝了不但入口感觉不好，而且容易损害身体。但是，刚酿好的白酒，如果在陶坛中储存一年以上后，这些物质将自然挥发，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调，这个过程称为“老熟”，又称“陈酿”。浓香型的白酒，在贮存初期，新酒味突出，但经过5—6个月后，其风味逐渐转变；贮存至1年左右，风味已较为理想，当然了，贮存的时间越长，酒的口感就越醇厚。现在，你知道味工坊的酒为啥喝着醇厚、柔和了吧？